Approvisionnement local et respect du terroir
L'Occitanie est une terre agricole exceptionnelle. Grâce au savoir-faire des agriculteurs et aux compétences de nos équipes, nous souhaitons valoriser les légumineuses, produit de notre terroir mais aussi porter des valeurs qui nous semblent justes :
- Mettre en avant des produits aux multiples qualités (écologiques, économiques, nutritionnelles...) qui sont récoltés en Occitanie,
- Rémunérer justement le travail de toute une fillière,
- Apporter des solutions concrétes et adaptées aux restaurations françaises,
- S'engager dans une démarche de travail en circuit court,
- Ne pas opposer les pratiques alimentaires mais les rassembler. Les légumineuses sont un excellent substitut aux protéines carnées (viandes, poissons...) mais aussi un accompagnement délicieux de recettes traditionnelles et multi culturelles (cassoulet, chili con carne, couscous...).
Une entreprise innovante
Les 3 problématiques liées à l'utilisation des légumineuses ont été analysées et notre process innovant a été conçu pour y apporter une réponse.
Le trempage et la germination facilitent la digestion et améliorent l'assimilation des protéines et nutriments présents dans les légumineuses. En effet, les légumineuses contiennent des facteurs anti-nutritionnels (les hinibiteurs de trypsine,les phytates, les leptines...) qui diminuent notre capacité à digérer.
En alliant la cuisson vapeur et la surgélation IQF, c'est le temps de préparation qui est réduit à minima. L'ensemble de notre process nous permet de maximiser le potentiel des légumineuses et de vous offrir des solutions adaptées à vos besoins. En moins de 5 minutes, vous pouvez utiliser nos légumineuses pour l'ensemble de vos recettes (chaudes ou froides).
Nous avons opté pour une cuisson vapeur qui, plus douce, qui nous semble la méthode la mieux adaptée pour préserver la structure des aliments,leur valeur nutritive et organoleptique.
La loi EGALIM impose des produits locaux, BIO ou labellisés et végétaux dans les assiettes de la restauration collective. Nos légumineuses cochent toutes les cases et nous sommes fiers d'être facilitateurs de la loi EGALIM
Des solutions
Notre gamme de légumineuse est entièrement pensée pour la restauration collective. Nous vous garantissons un produit de haute qualité, issue d'un savoir-faire agricole local, transformé au coeur de l'Occitanie et qui s'adapte parfaitement à vos multiples contraintes.
L'ensemble de notre gamme est conditionnée en 5KG pour un confort d'utilisation et un gain de temps pour les équipes en cuisine.
Nos produits sont naturels, sans additifs, sans assaisonnements ou autres intrants ce qui vous permet de laisser libre court à vos envies, vos associations de goûts et votre créativité. Toutes les remises en oeuvre que nous vous proposons sont rapides et adaptées à vos façons de travailler. Laissez-nous vous conseiller pour que l'utilisation de nos légumineuses ne soit pas une contrainte et que vous puissiez optimiser votre temps et votre énergie.
Vous êtes à la recherche de solutions et nous sommes là pour vous accompagner. BIO ou HVE, 100% végétaux et issus des terres occitanes, nos produits vous apportent également des solutions dans le cadre parfois contraignant de la loi EGALIM.